Prenumerera gärna på min RSS-feed!
Du älskar thaimat. Du älskar thaimat så mycket att du numera lagar din egen. En skvätt fisksås, några delar lime och en kvast koriander. Få saker är så tacksamma som just thaimat. Desto tråkigare då att upptäcka att riktigt så enkelt var det inte. Allt oftare har du frågat dej om det inte är nåt som saknas. Den sista udden – var är den? Visst vilar det liksom nåt hopplöst snällt över din thaimat? Inte så att du lagar thaimat för barn – inget barn skulle våga sej i närheten av de hårt chilibeströdda anrättningar du numera komponerar. Chili, matakutens första trick på lam föda. Men du har testat det nu och du vet: det räcker inte. Din mat är visserligen stark – men den saknar klangbotten, den saknar djup. Den saknar kort sagt det där på en gång syrliga, ruttna, dova och tvetydiga som är thaimatens bidrag till de gastronomiska sensationer en människa kan få uppleva i detta livet. Och det här vet du med säkerhet för du behöver bara ta dej till närmaste thaisylta och peta ned en flottig vårrulle i dippskålen för att bli påmind om att det är nåt där i den skira vätskan – det är nåt där som inte som inte är här, hemma, i din mat.
Fisksås. Riktig fisksås. Ingen sketen brungrumlig bytta från Santa Maria. Inte heller vilken flaska som helst från de asiatiska specialbutikerna går an. Riktig fisksås ska det vara, fisksås från Three Crabs ska det vara. Det finns inget som lyft min thaimat så som den. Min Tom Ka Gai klarar sej numera utan en och annan utebliven ingrediens, dippsåserna är numera riktiga, sötsyrliga stingiga saker. Och nej, du behöver inte vara orolig över att pengar investerade i en riktig fisksås snart leder till pengar investerade i ytterligare dyra glasflaskor. Ska du laga thaimat kommer en riktig fisksås på första, andra, tredje och fjärde plats. Resten spelar mindre roll. Fisksåsen, eller nam pla som den heter på thailändska, är hela grejen, är allt du behöver för att fråga dej om det alls finns nån anledning att laga och äta annan mat än thailändsk.
Fisksåsen från Three Crabs innehåller ett par tillsatser (hydrolyserat vegetabiliskt protein och fruktos), ska jag lägga till nu i dessa debatter om tillsatser-tider. Men här vill jag påpeka att fisksås är en krydda och kommer därmed att utgöra en obetydlig promille av din middag. Med en riktig fisksås slipper du dessutom pytsa med socker och salt och fonder och allt det andra som ändå inte tog dej till thaihimlen. Du ska kort sagt inte äta fisksås, bara förnimma den. Däremot kan du liksom jag nån gång få för dej att dricka upp hela din dippskål nam pla prik och snart finna att det där med Chinese Restaurant Syndrome – jo det är på riktigt. Men den som gör det får faktiskt skylla sej själv.
